Praktikum uji kandungan protein

 

A.    judul percobaan

Judul praktikum ini adalah uji protein.

 

B.     TUJUAN PERCOBAAN

    Tujuan percobaan praktikum ini adalah untuk mengetahui kandungan protein pada bahan             makanan         yang disediakan.

 

C.    ALAT DAN BAHAN

1.      Piring plastik 1 buah

2.      Lilin 1 buah

3.      Korek api

4.      Jepitan jemuran

5.      Alas gelas/ mangkuk kecil 1 buah

6.      Cangkir plastik 1 buah

7.      Sendok makan 1 buah

8.      Kertas label

9.      Air kapur 10 mL

10.  Air 10 mL

11.  Gula pasir 1 sendok

12.  Putih telur yang telah direbus 1 iris

13.  Roti 1 iris kecil

14.  Tempe 1 iris kecil

15.  Daging ayam 1 iris kecil

16.  Tepung terigu 1 sendok makan

17.  Tembaga sulfat 2 sendok makan

18.  Bulu ayam 1 helai

19.  Seledri 1 batang

20.  Kangkung 1 batang

 

D.    LANDASAN TEORI

Protein adalah zat makanan yang sangat penting untuk pertumbuhan, perkembangan, dan mengganti sel-sel tubuh yang rusak. Keberadaan protein dapat diuji dengan cara membakar bahan yang akan diuji dengan menambahkan larutan tembaga sulfat, (perlu diketahui bahwa larutan tembaga sulfat adalah racun, hati-hati jangan sampai tertelan). Bahan makanan yang mengandung protein jika dibakar dapat mengeluarkan bau yang tidak enak seperti bau bulu ayam yang terbakar, bau tersebut menandakan bau dari protein yang terbakar. Dalam pemakaian larutan penguji berupa tembaga sulfat terhadap bahan makanan yang akan diuji, sebelumnya bahan makanan tersebut diberi larutan air kapur dengan tujuan agar bila makanan tersebut tercampur dengan larutan tembaga sulfat, makanan akan terbentuk warna ungu. Semakin gelap warna ungu yang terjadi atau muncul menunjukkan semakin tinggi pula kadar protein dalam bahan makanan yang disediakan.

 

E.     PROSEDUR PERCOBAAN

Prosedur percobaan atau cara kerja yang dilakukan adalah sebagai berikut:

1.      Nyalakan lilin, dirikan diatas alas gelas (mangkuk kecil). Jepitlah bulu ayam dengan penjepit jemuran kemudian bakarlah diatas lilin yang menyala. Amati dan jelaskan bau yang timbul. Gunakan bulu ayam yang terbakar ini sebagai kontrol.

2.      Jepitlah satu per satu bahan makanan yang akan diuji, kemudian bakarlah diatas lilin yang menyala. Kemudian amati bau yang ditimbulkan. Manakah dari bahan yang dibakar tersebut baunya seperti bau bulu ayam yang terbakar.

3.      Buatlah kesimpulan, manakah bahan makanan yang mengandung protein berdasarkan uji pembakaran.

4.      Selanjutnya lakukanlah dengan uji yang menggunakan tembaga sulfat sebagai berikut: (1) larutkan dua sendok makan tembaga sulfat kedalam 1 cangkir air. (2) aturlah bahan makanan yang akan diuji diatas piring plastik.

5.      Siapkan pipet sebanyak 2 buah. Yang satu untuk meneteskan air kapur. Yang satu untuk meneteskan tembaga sulfat. Jangan sampai tertukar.

6.      Berikan dua tetes air kapur pada setiap bahan makanan yang diuji. Kemudian berikan pula dua tetes larutan tembaga sulfat. Amati dan catat perubahan warna yang terjadi ke dalam lembar kerja yang sudah tersedia.

 

F.     HASIL PENGAMATAN

Tabel hasil pengamatan uji protein

No	Bahan Makanan	Kesamaan dengan bau bulu ayam		Perubahan warna		Kandungan Protein
		Sama	Berbeda	Tidak berubah	Ungu	Ada	Tidak
1	Gula Pasir		√	√
2	Putih Telur Rebus	√			√
3	Roti		√		√
4	Tempe	√			√
5	Daging Ayam	√			√
6	Tepung Terigu		√	√
7	Seledri		√	√
8	Kangkung		√	√

 

G.    PERTANYAAN-PERTANYAAN

1.      Apakah bahan yang diuji menunjukkan warna yang sama?

Jawab:

Tidak, ada beberapa bahan makanan yang menunjukkan warna biru dan ada yang tidak berubah warna sesuai dengan data pada tabel diatas.

2.      Perhatikan putih telur rebus, roti, dan tempe waktu dibakar. Identifikasi bau yang ditimbulkannya, jelaskan kira-kira bau apa dari masing-masing bahan makanan yang dibakar tersebut.

Jawab:

Putih telur rebus dan tempe pada saat dibakar mempunyai bau yang hampir sama dengan bulu ayam yang dibakar, sedangkan roti (roti tawar) yang dibakar menunjukkan bau uap (jawa: sangit).

3.      Pada saat diberi air kapur dan larutan tembaga sulfat terhadap putih telur rebus, tempe dan daging ayam, manakah yang menunjukkan warna ungu? Apakah keunggulannya sama? Manakah yang ungunya lebih muda dan yang paling tua? Mengapa demikian?

Jawab:

 

4.      Berdasarkan uji yang telah dilakukan, manakah bahan makanan yang mengandung sumber protein?

Jawab:

Bahan makanan yang mengandung sumber protein adalah daging ayam, putih telur rebus, tempe, dan roti.   

 

H.    PEMBAHASAN

berdasaran hasil pengamatan yang dituliskan hasilnya pada tabel hasil pengamatan diatas, diketemukan bahwa bahan yang mengalami perubahan warna menjadi biru-ungu atau biru setelah ditetesi larutan yodium adalah pisang, nasi, biskuit, tepung terigu, dan kentang. Sedangkan bahan makanan yang tidak mengalami perubahan warna setelah ditetesi yodium adalah apel, putih telur, margarin, gula pasir dan tahu putih. Bahan makanan yang ditetesi yodium jika mengandung karbohidrat teridentifikasi bahwa adanya perubahan warna menjadi biru-ungu atau biru. Sedangkan bahan yang tidak berubah warna setelah ditetesi yodium maka bahan tersebut tidak mengandung karbohidrat. 

 

I.       KESIMPULAN

Berdasarkan hasil praktikum dapat disimpulkan bahwa Bahan makanan yang mengandung protein adalah daging ayam, putih telur rebus, tempe, dan roti.

 

J.      DAFTAR PUSTAKA

Maman Rumanta, dkk. 2019. Praktikum IPA di SD. Tangerang Selatan. Universitas Terbuka.

 

11. KESULITAN YANG DIALAMI: SARAN DAN MASUKAN

Ketika mencium bau bahan makanan, dan memperbandingkan dengan perubahan warna pada cara kedua (uji kedua dengan larutan kapur dan tembaga sulfat).